Dopo l’esordio di marzo, Pizza Family rilancia con il secondo capitolo di “Dall’orto al Forno: Storie di Pizza, Territori e Pizzaioli”, la serie che mette al centro la pizza “agricola”: prodotti veri, stagionalità, conoscenze condivise.
Martedì 30 settembre alle 20, nella sede di Sala di Cesenatico (Via Campone Sala, 398), Andrea Vallorani e la moglie Roberta ospitano Angelo Rumolo, pizzaiolo cilentano che a Caggiano conduce con la famiglia il progetto “Le Grotticelle” tra ospitalità, cucina tipica e pizze al forno a legna, con una filiera che parte dall’azienda agricola di casa La Carlina.
Rumolo porta in Romagna uno stile personale: impasti che guardano al napoletano contemporaneo senza perdere la rusticità cilentana, condimenti costruiti su piccole produzioni proprie e tradizioni del territorio.
Emblema è la Zammedda, sugo della nonna a base di diverse varietà di pomodoro, che dà nome a una sua pizza signature completata da pecorino grattugiato. Accanto a questa proposta, attesi un omaggio al sugo alla genovese e una pizza a quattro mani: impasto speciale firmato Vallorani, farciture ideate da Rumolo dopo la visita all’orto di Pizza Family, dove maturano pomodori, melanzane, peperoni, cipolle dell’Acqua, zucche e cicorie.
A completare la serata, una ricetta inedita creata con lo chef Massimiliano Mussoni (La Sangiovesa, Santarcangelo), pensata sulle prime zucche dell’autunno e su eccellenze locali, oltre a un dessert che celebra Squacquerone e fichi caramellati.
Il format, nato per far incontrare visioni e pratiche di pizzaioli “agresti”, si traduce in un menu unico e irripetibile, svelato solo al momento, e in un racconto di prodotti e paesaggi: dai salumi e formaggi selezionati da Pizza Family ai vini de Il Teatro di Modigliana e della Società Agricola Delle Selve.
Il prezzo è 28 euro a persona. Prenotazioni: 389 059 5898. Per gli appassionati di pizza d’autore, è l’occasione per assaggiare come la terra diventa forno — e poi piatto.
