Sogliano al Rubicone si prepara a celebrare un traguardo importante: le nozze d’oro della Fiera del Formaggio di Fossa Dop. La cinquantesima edizione della storica manifestazione, organizzata da Comune e Pro Loco, andrà in scena nelle ultime due domeniche di novembre e nella prima di dicembre, trasformando ancora una volta il borgo collinare in capitale del gusto.
La preparazione delle fosse, vero cuore della tradizione, è iniziata già in estate. Tra luglio e Ferragosto i locali sotterranei sono stati aperti, aerati e sanificati, in attesa del rito più atteso: l’infossatura. Da agosto a novembre infatti è il periodo canonico in cui i sacchetti di formaggio vengono calati nelle fosse, chiuse ermeticamente e lasciate maturare per circa tre mesi. Il risultato è un prodotto unico, dal profumo intenso e dal sapore inconfondibile, capace di conquistare le tavole italiane e straniere.
Accanto alle produzioni delle aziende, è tornata in auge anche l’antica usanza dei privati che portano i propri sacchetti da stagionare: un fenomeno in crescita, soprattutto tra i più giovani, che restituisce al formaggio di fossa la sua dimensione popolare. Parallelamente aumenta la domanda dei commercianti, tanto che il giro d’affari previsto per quest’anno dovrebbe superare il milione di euro, pur restando lontano dai sei milioni dei tempi d’oro, prima della crisi del 2008.
“Stiamo lavorando per valorizzare al meglio il nostro prodotto, seguendo con attenzione ogni fase della filiera – spiega Francesco Rossini, titolare delle Antiche Fosse Malatestiane Mengozzi, attive fin dal Medioevo –. Nonostante le difficoltà legate alla scarsità di latte e all’aumento dei costi, abbiamo riempito otto delle dieci fosse disponibili, con sfossature che si protrarranno fino a Natale”.
L’attesa ora è tutta per la fiera, che per tre settimane accoglierà visitatori, appassionati e turisti, celebrando un prodotto che continua a essere simbolo di identità e orgoglio per la comunità soglianese.
