Un viaggio tra Romagna e Cilento, affidato agli impasti e ai prodotti della terra. Mercoledì 23 settembre, alle 20, Pizza Family di Sala di Cesenatico ospiterà Cristian Santomauro, giovane pizzaiolo cilentano e custode de “L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana”. Sarà il secondo appuntamento di “Dall’orto al forno: storie di pizza, territori e pizzaioli”, il format ideato da Andrea e Roberta Vallorani.
La rassegna nasce con l’obiettivo di raccontare l’identità di un territorio attraverso farine, condimenti e materie prime. Prima della serata, Santomauro visiterà l’azienda agricola della famiglia Vallorani e sceglierà gli ortaggi di stagione con i quali realizzare, insieme ad Andrea, una pizza a quattro mani.
Nato 33 anni fa a Piano Vetrale, Santomauro ha iniziato a lavorare a 17 anni, ereditando dalla nonna Teresa i segreti dell’Ammaccata, antica preparazione contadina usata anche per verificare la temperatura del forno prima della cottura del pane. Il suo impasto utilizza grani cilentani come Carosella, Risciola e Saragolla ed è lavorato interamente a mano. Nel 2026 il progetto si è arricchito di un mulino a pietra per produrre autonomamente le farine.
Il pizzaiolo porterà a Sala pomodoro Quarantino, alici di Menaica, olive, capperi, oli extravergine e cacioricotta di capra. Questi ingredienti incontreranno le verdure coltivate dai Vallorani, dando vita a un menu che sarà svelato soltanto durante la serata.
Santomauro, inserito da Forbes Italia tra i 35 Maestri della Pizza 2026, ha ricevuto numerosi riconoscimenti. Pizza Family, aperta a Sala nel 2005 e premiata con i Due Spicchi del Gambero Rosso, conferma così il proprio legame con agricoltura, stagionalità e produzioni artigianali.
