Il mare, la terra e le stagioni. C’è tutto questo nella cucina romagnola raccontata da Peppino Manzi, protagonista dell’incontro di giovedì pomeriggio al Museo della Marineria di Cesenatico. La presentazione del volume dedicato alla Romagna, nell’ambito della collana «La cucina costiera del Mediterraneo», si è trasformata in un viaggio nella memoria gastronomica del territorio.
Manzi ha lavorato a lungo nell’ospitalità e nella formazione: dai locali milanesi alla Svizzera, fino all’insegnamento negli istituti alberghieri e ai corsi per professionisti e appassionati. Una passione mai interrotta: sente ancora il bisogno di condividere ciò che ha imparato. Al suo fianco la nipote Giulia, che ha curato le immagini e lo ha accompagnato nella presentazione, in un significativo passaggio di testimone tra generazioni.
Il libro non è soltanto una raccolta di ricette. Racconta ingredienti, stagionalità, ma soprattutto restituisce il legame tra cucina e paesaggio: dall’Appennino alle saline di Cervia e alla costa. Ci sono il sale, la salicornia, il formaggio di fossa, lo scalogno, i funghi, i frutti dimenticati e l’olio di Brisighella. E poi la piadina, la sfoglia, i cappelletti, i passatelli, il pesce azzurro, le poveracce e il brodetto.
Tra i ricordi condivisi durante la conversazione è spuntato anche un riferimento a M.M., il ristorante del suo ex allievo Mirko Pavirani, legato a un piatto che ha lasciato il segno: “Un ottimo riso al coniglio”. Un passaggio spontaneo, che ha portato la presentazione fuori dalle pagine del libro, dentro la vivacità della ristorazione locale e dei suoi incontri. Perché anche un piatto assaggiato e ricordato può diventare parte di una storia da raccontare.
Attraverso aneddoti e ricordi, Manzi ha riportato il pubblico a una cucina fatta di stagioni e necessità: il pesce che dalle marinerie raggiungeva l’entroterra, le vongole un tempo alimento popolare, gli ingredienti valorizzati senza sprechi. Il confronto con le interpretazioni contemporanee ha ribadito un concetto: la cucina evolve, ma non deve perdere il legame con le proprie radici.
È il senso del lavoro di Manzi, che considera i suoi libri strumenti didattici: mettere nero su bianco conoscenze e ricette perché continuino a vivere, anziché scomparire con chi le custodisce.
A chiudere l’incontro, i ringraziamenti al Centro Sociale Cesenatico Insieme e al Museo della Marineria, luogo simbolico per una storia che intreccia il mare e la tavola. E una promessa: ritrovarsi ancora, magari davanti a un assaggio di brodetto.
