Dopo il lancio ufficiale avvenuto a gennaio a Cervia, entra nel vivo il percorso de “La Ristorazione del Futuro per un Nuovo Modello Turistico”, il progetto promosso da Confcommercio Cervia e Confcommercio Cesenate insieme ai principali attori del turismo della costa romagnola.
L’appuntamento si è svolto giovedì scorso al Grand Hotel di Cesenatico, dove sono stati presentati i risultati della prima fase di analisi e ascolto del territorio dedicata al comparto food e della ristorazione nei territori di Cervia, Milano Marittima, Cesenatico e Gatteo Mare.
Sviluppato da Iscom Formazione per le Imprese e dall’Accademia dell’Ospitalità di Cervia, con il coinvolgimento di associazioni, Federalberghi, sindacati balneari, ristoratori e pubblici esercizi, il progetto rappresenta – almeno sulla carta – una sperimentazione significativa per il territorio: mettere attorno allo stesso tavolo realtà diverse ma complementari, con l’obiettivo di costruire una visione condivisa del turismo del futuro.
Main sponsor dell’iniziativa è Orogel, partner strategico del progetto, che sostiene un percorso orientato all’innovazione organizzativa della ristorazione e alla valorizzazione di una cucina più efficiente, sostenibile e contemporanea. Particolare attenzione viene dedicata alla qualità del prodotto, alla riduzione degli sprechi alimentari, all’ottimizzazione dei tempi di lavoro in cucina e all’organizzazione dei processi produttivi.
Il filo conduttore della nuova rete territoriale è il food, oggi non più semplice servizio collegato alla vacanza, ma vera leva di attrattività turistica, identità territoriale ed esperienza di viaggio.
L’analisi di mercato, realizzata con il supporto dell’esperto Giacomo Pini di GPStudios, ha approfondito punti di forza, criticità, opportunità e trasformazioni in atto nella ristorazione e nell’ospitalità della costa romagnola. Tra i temi emersi: il crescente peso del turismo enogastronomico, il cambiamento delle abitudini dei clienti, la necessità di superare modelli turistici frammentati, il rapporto tra hotel, ristorazione e territorio, la carenza di personale qualificato e il bisogno di innovazione organizzativa e manageriale.
Lo studio evidenzia come il futuro della costa possa passare da una maggiore integrazione tra turismo e gastronomia, trasformando il food da servizio accessorio a elemento identitario del territorio. Particolare attenzione è stata dedicata anche ai risultati del questionario somministrato a oltre 150 imprese del comparto food e turistico, tra ristoranti, hotel, stabilimenti balneari e pubblici esercizi.
L’indagine ha raccolto dati su organizzazione delle attività, gestione del personale, modelli di servizio, digitalizzazione, innovazione, target turistici, esigenze formative e fabbisogni gestionali. Durante la tavola rotonda conclusiva, operatori, associazioni e stakeholder si sono confrontati sui risultati e sulle possibili azioni future.
Il progetto proseguirà nel biennio 2026-2027 con attività formative, masterclass esperienziali, visite studio, benchmarking con altri territori, consulenze operative, laboratori di innovazione e percorsi di crescita manageriale per le imprese turistiche e della ristorazione.
Tra gli obiettivi anche la costruzione di un tavolo di coordinamento permanente tra categorie, associazioni e territori, capace di lavorare in modo condiviso su strategie e progettualità comuni.
L’obiettivo finale è costruire un modello turistico più integrato, competitivo e contemporaneo, rafforzando l’identità della costa romagnola attraverso la qualità dell’esperienza gastronomica e la collaborazione tra territori e categorie economiche.
«Questo progetto – sottolineano i promotori – vuole essere il primo passo concreto verso un nuovo modo di fare sistema, fondato su alleanze concrete: non più territori che lavorano separatamente, ma una rete capace di condividere strategie, competenze e visione per affrontare insieme le sfide future del turismo».
