Una piadina che non lascia indietro nessuno. È questa la filosofia di Piadineria Da Recco, nota attività di Cesenatico Ponente che ha fatto della proposta senza glutine il proprio autentico punto di forza, con un’attenzione alla sicurezza che va ben oltre la semplice scelta di una farina alternativa.
Da Recco, in Viale Nicoloso da Recco 28, propone infatti sia la tradizionale piadina romagnola sia quella gluten free, preparata direttamente dal personale. Una proposta che negli ultimi anni ha conquistato sempre più clienti e che nel 2026 ha raggiunto un traguardo importante: la certificazione dell’Associazione Italiana Celiachia, ottenuta dopo un lungo percorso di controlli e verifiche.
“Abbiamo atteso un anno per ottenere l’ok definitivo”, racconta Cristian Pagan, titolare insieme alla moglie Roberta Chiatti. Un’attesa che da sola racconta chiaramente quanto sia delicato il mondo del senza glutine, soprattutto quando si parla di persone celiache. “Per loro è una questione di sicurezza, al 100%”.
La piadina gluten free, infatti, non è semplicemente una versione della classica con una farina differente. “È come avere due piadine”, sintetizza Cristian. Impasti, ingredienti, frigoriferi, piastre e utensili vengono mantenuti separati. La preparazione avviene in un’area dedicata e chi la realizza segue una procedura precisa, dal lavaggio delle mani fino alla consegna al cliente, con un packaging differente per evitare qualsiasi confusione.
Anche l’impasto richiede una lavorazione particolare. A base di farina di riso e altri ingredienti specifici, deve essere mantenuto freddo e lavorato a mano: “Si stende solo con il mattarello”. Una difficoltà tecnica che Da Recco ha trasformato in vera specializzazione. Dopo le prime sperimentazioni, così, le piadine vengono oggi preparate fresche e cotte al momento.
Il risultato? Una piadina che, ammette Cristian, i clienti spesso definiscono “molto leggera” e che sta perfino conquistando chi non ha necessità di seguire una dieta senza glutine. E la proposta, inoltre, non si ferma alla piadina: ci sono anche patatine senza glutine e sono in fase di sperimentazione i crescioni, con l’obiettivo di ampliare ulteriormente l’offerta.
Dietro l’attività, però, c’è una storia che parte da molto prima. Cristian aveva iniziato nel 2011, quando quasi per gioco partecipò con la sua compagna di allora ad un bando del Comune di Cesenatico per un chiosco di piadina a Villamarina. Lo vinse e da lì iniziò una nuova vita professionale: “Non sapevamo praticamente niente. Ma ci siamo subito rimboccati le maniche”.
Con il tempo è arrivata anche la formazione. Da Recco ha iniziato ad insegnare l’arte della piadina a persone intenzionate ad aprire una propria attività, alcune delle quali sono poi partite anche per l’estero. Ora Cristian sogna di replicare lo stesso percorso anche sul gluten free: “Se vuoi aprire una piadineria senza glutine, vieni da noi e impari tutte le specificità”. Una crescita costruita sulla famiglia, l’artigianalità e con tanta voglia di imparare. E oggi anche sulla capacità di rispondere a un’esigenza sempre più sentita.
Perché la vera sfida, Da Recco, è semplice: permettere a chiunque di sedersi davanti ad una piadina e poter affermare, senza rinunce, “questa la posso mangiare anch’io”.
